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| Risotto con i filetti di pesce persico |
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| Le
origini |
Questa ricetta lariana rappresenta una tipica sintesi dell'integrazione di risorse locali (il pesce) e sapere gastronomico regionale (il risotto): il risultato è un piatto ricco, entrato nell'uso della ristorazione più "alta". Il Pesce Persico (un po' come il lavarello), con carne morbida e delicata, è una preda ambita dai pescatori, non solo nel lago di Como ma anche nel Ceresio e in tutti i laghetti brianzoli. E' un pesce prelibato per la sua carne morbida. Un vino bianco secco, meglio se con una vena acidula (fra i vini lombardi, il Franciacorta bianco) rappresenta la combinazione ideale. |
| Preparazione |
Per il risotto:
Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro;
aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno;
(nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente o un court-bouillon di pesce
Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare;
portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-20 minuti).
Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldare un po' di burro (20 g) con il resto della salvia eversare sopra il risotto; servire ben caldo. |
| Per
6 persone |
- FILETTI DI PESCE PERSICO: 800 g
- BURRO: 100 g
- FARINA BIANCA: 2 cucchiai, 25 g
- SALVIA: 12 foglie, 10 g
- RISO: 500 g
- BRODO VEGETALE: 1,5 litri
- CIPOLLA: 1, 40 g
- VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
- SALE: q.b. |
| Varianti |
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| Valori
nutrizionali (per porzione) |
Energia
(kcal)
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515 |
Proteine
(g)
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17.6 |
Lipidi
(g)
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15.7 |
Glucidi
(g)
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69.3 |
Sodio
(mg)
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1501 |
Colesterolo
(mg)
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87 |
| Fibra
(g) |
1.5 |
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| Difficoltà: |
Media |
Preparazione: |
45 minuti |
Stagionalità: |
Tutto l'anno |
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